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Cocktail dînatoire, combien de pièces prévoir par personne
Les fourchettes de pièces par personne selon l'heure et la durée de la réception, la répartition froid-chaud-sucré et comment éviter le …
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Buffets et cocktails dînatoires
La mécanique d'un buffet qui tient jusqu'au dernier convive : grammages, équilibre entre froid et chaud, nombre de pièces et relances de service.
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Composer un buffet de traiteur : quantités, équilibre et service
Grammages par convive, équilibre froid-chaud et organisation du service : les repères chiffrés pour composer un buffet qui tient jusqu'au …
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