saveurs-et-umami
L'umami, cinquième saveur : d'où elle vient et comment la cuisiner
Origine de la cinquième saveur, aliments qui en sont riches, effet de synergie et usages concrets de l'umami dans la cuisine de réception.
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Saveurs et umami
L'umami et les cinq saveurs, du fond de sauce au dressage.
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Dressage et présentation, ce qui fait tenir un buffet à l'oeil
Hauteurs, contrastes, densité et rotation des plats : les règles de dressage qui gardent un buffet appétissant du premier au dernier …
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